Winnice Azienda GIOL znajdują się w centrum małej miejscowości San Polo di Piave, w samym sercu regionu Piave, na północ od Wenecji. Obecnie posiadłość obejmuje 47 hektarów głównie żwirowatej gleby w dawnym korycie rzeki i jest jedną z największych ekologicznych winnic w regionie Veneto.

Oprócz kilku rodzimych odmian uprawia się tu typowe dla współczesnego Veneto odmiany winogron: Pinot Grigio, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot i oczywiście przede wszystkim winogrona Glera do produkcji Prosecco.

Giol wytwarza kilka rodzajów Prosecco, w tym w wersji bez dodatku siarki. W 2009 roku Azienda Giol jako jedna z pierwszych na rynku podjęła wyzwanie produkowania win bez dodatku siarczanów.

Duże wrażenie wywarła odwaga, z jaką zrealizowano ten plan, oraz fakt, że już po kilku testach wyprodukowano w tym stylu duże partie Merlota i Caberneta. Aby wytworzyć takie wina należało spełnić kilka warunków: określić idealny czas zbiorów, zbierać tylko zdrowe winogrona. Do ochrony przed utlenianiem konieczna była również szybkość zbiorów i winifikacji oraz ścisła higiena.